Информационный сборник технологических карт
Настоящий информационный сборник технологических карт блюд и изделий (далее – Сборник) включает технологические карты новых блюд и изделий, которые разработаны с учетом вкусовых предпочтений обучающихся технологами центров по обеспечению деятельности бюджетных организаций и технологами субъектов хозяйствования, осуществляющих организацию питания в учреждениях общего среднего образования, как в рамках эксперимента по организации школьного питания, так и ранее.
Технологические карты новых блюд и изделий составлены в соответствии с требованиями государственного стандарта Республики Беларусь СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» (далее – СТБ 1210-2010) и получили гигиеническую оценку.
В Сборник также включены технологические карты новых блюд из овощей, рыбы и соусов, разработанные УО «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий».
Все блюда и изделия, приведенные в Сборнике, прошли экспериментальную технологическую отработку, базируются на применении щадящих методов кулинарной обработки и предназначены для обеспечения реализации принципов здорового питания.
В питании учащихся не используются острые приправы (хрен, перец, горчица, уксус), а также продукты с их использованием, соки и напитки в виде сухих концентратов, натуральный кофе, крабовые палочки, не отвечающие установленным требованиям для детского питания.
Для приготовления блюд используется соль поваренная пищевая йодированная, масло растительное в зависимости от промышленной переработки (нерафинированное, рафинированное, дезодорированное и другое), сыры (мягкие, полутвердые, твердые), нежирное мясо (свинина мясная, говядина первой категории или телятина), птица и субпродукты, преимущественно охлажденные, яйца куриные диетические, яйца перепелиные вареные, огурцы консервированные без уксуса, морская капуста консервированная или маринованная без уксуса.
Котлетная свинина и говядина не относятся к нежирному сырью, в связи с чем могут использоваться только в сочетании с нежирным мясом (к примеру, грудкой из птицы или индейки) или овощами. Котлетная свинина и говядина должны содержать жира и соединительной ткани не более 35% и 20% соответственно от общей массы полуфабриката (СТБ 1020-2008 «Полуфабрикаты мясные натуральные. Общие технические условия).
В случае поступления на производство пищевых продуктов и продовольственного сырья, отличных от указанных в технологических картах, нормы отходов и потерь при технологической обработке устанавливаются на основании контрольных проработок. Контрольные проработки проводятся на партию сырья однократно в количествах по усмотрению производителя и с учетом возможности реализации продукции. Контрольные проработки оформляются актами по форме, приведенной в СТБ 1210-2010.
При использовании в процессе изготовления блюд и изделий новых видов теплового технологического оборудования, обеспечивающего температурно-влажностный режим кулинарной обработки, отличный от указанного в технологических картах (например, пароконвектомат или индукционная электроплита и др.), нормы выхода блюд или вложения компонентов на заданный выход должны быть уточнены путем контрольных проработок.
Данный Сборник сформирован в целях актуализации действующего Сборника технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденного постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21.
Вместе с тем Сборник является рекомендованным для использования при организации питания обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования.
Выбор технологических карт осуществляется с учетом производственных возможностей объекта общественного питания, квалификации работников.
Перечень технологических карт блюд и изделий
| № | Название блюда | Количество |
| 1. | Холодные блюда и закуски | 84 |
| 2. | Блюда из творога и яиц | 18 |
| 3. | Блюда из картофеля и овощей | 23 |
| 4. | Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий | 14 |
| 5. | Супы | 17 |
| 6. | Блюда из рыбы | 33 |
| 7. | Блюда из мяса и субпродуктов | 56 |
| 8. | Блюда из птицы | 85 |
| 9. | Сладкие блюда и напитки | 38 |
| 10. | Мучные блюда | 35 |
| 11. | Блюда из овощей | 13 |
| 12. | Соусы | 21 |
| ИТОГО | 437 |
Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(Архив 136.81 МБ)
Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(PDF 57.35 МБ)
Примерный двухнедельный рацион питания
График питания
ГРАФИК ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ
государственного учреждения образования
«Средняя школа № 28 г. Витебска имени Е.С.Зеньковой»
на 2024/2025 учебный год
| День | Время | ||||||||||
| 08.45-09.00 | 09.30-09.45 | 09.45-10.00 | 10.45-11.00 | 11.45-12.00 | 12.45-13.15 | 13.00-13.30 | Полдник | Полдник | Гимназия № 1 | ||
| 16.00-16.15 | 16.10-16.25 | 15.40-15.55 | 16.40-16.55 | ||||||||
| Понедельник | 2 А,Б,В,Г, 3А,Б,В | 1 А,Б,В | 3Г, 4А,Б,В,Г | 5А,Б,В, 6А,Б,В, 7А | 7Б,В, 8А,Б, 9А,Б,В, 10,11 | ГПД 2,3 | ГПД 1 | ГПД 2,3 | ГПД 1 | 3 А,Б,В,Г | 4 А,Б,В,Г |
| Вторник | 2 А,Б,В,Г, 3А,Б,В | 1 А,Б,В | 3Г, 4А,Б,В,Г | 5А,Б,В, 6А,Б,В, 7А | 7Б,В, 8А,Б, 9А,Б,В, 10,11 | ГПД 2,3 | ГПД 1 | ГПД 2,3 | ГПД 1 | 3 А,Б,В,Г | 4 А,Б,В,Г |
| Среда | 2 А,Б,В,Г, 3А,Б,В | 1 А,Б,В | 3Г, 4А,Б,В,Г | 5А,Б,В, 6А,Б,В, 7А | 7Б,В, 8А,Б, 9А,Б,В, 10,11 | ГПД 2,3 | ГПД 1 | ГПД 2,3 | ГПД 1 | 3 А,Б,В,Г | 4 А,Б,В,Г |
| Четверг | 2 А,Б,В,Г, 3А,Б,В | 1 А,Б,В | 3Г, 4А,Б,В,Г | 5А,Б,В, 6А,Б,В, 7А | 7Б,В, 8А,Б, 9А,Б,В, 10,11 | ГПД 2,3 | ГПД 1 | ГПД 2,3 | ГПД 1 | 3 А,Б,В,Г | 4 А,Б,В,Г |
| Пятница | 2 А,Б,В,Г, 3А,Б,В | 1 А,Б,В | 3Г, 4А,Б,В,Г | 5А,Б,В, 6А,Б,В, 7А | 7Б,В, 8А,Б, 9А,Б,В, 10,11 | ГПД 2,3 | ГПД 1 | ГПД 2,3 | ГПД 1 | 3 А,Б,В,Г | 4 А,Б,В,Г |